Le chef p&acirc;tissier de Ladur&eacute;e c&eacute;l&egrave;bre l&rsquo;&eacute;t&eacute; 2025 avec une collection inspir&eacute;e par l&rsquo;art et le Sud.

Chef p&acirc;tissier de la maison <a href="https://www.lofficiel.com/food/preparez-votre-session-de-binge-watching-de-la-saison-3-de-bridgerton-avec-ladure" target="_blank" rel="noopener">Ladur&eacute;e</a> depuis 2020, <a href="https://www.instagram.com/julienalvarezofficial/" target="_blank" rel="noopener">Julien Alvarez</a> insuffle une nouvelle po&eacute;sie &agrave; la gourmandise fran&ccedil;aise. Avec un style qu&rsquo;il qualifie lui-m&ecirc;me de "&eacute;pur&eacute; et sinc&egrave;re", le chef s&rsquo;impose par une approche o&ugrave; "chaque saveur doit &ecirc;tre lisible, chaque texture doit avoir un sens". Son &eacute;t&eacute; s&rsquo;annonce aussi inspir&eacute; qu&rsquo;inspirant, marqu&eacute; par une double actualit&eacute; : une collaboration artistique avec Maison Matisse et une collection estivale solaire, sensorielle, et r&eacute;solument innovante.

Ladur&eacute;e x Maison Matisse : un hommage sensoriel

"Notre collaboration avec Maison Matisse est n&eacute;e d&rsquo;une envie commune de faire dialoguer nos deux univers : la couleur et la joie de vivre chez Matisse, la gourmandise et l&rsquo;&eacute;l&eacute;gance &agrave; la fran&ccedil;aise chez Ladur&eacute;e", confie Julien Alvarez. L&rsquo;&oelig;uvre&nbsp;La Perruche et la Sir&egrave;ne&nbsp;a &eacute;t&eacute; le point de d&eacute;part de cette rencontre cr&eacute;ative. "Sa vivacit&eacute; graphique et chromatique nous a permis d&rsquo;imaginer une collection aussi visuelle que gourmande", explique-t-il.
Inspir&eacute; par la lumi&egrave;re du Sud, ch&egrave;re au c&oelig;ur de l&rsquo;artiste, le chef a choisi de retranscrire cet &eacute;clat en saveurs : "J&rsquo;ai voulu traduire cela par le go&ucirc;t, en travaillant autour de la vanille et des agrumes, qu&rsquo;il appr&eacute;ciait particuli&egrave;rement". Le clin d&rsquo;&oelig;il &agrave; la cr&ecirc;pe Suzette dans l&rsquo;entremet, les agrumes (mandarine, yuzu, cl&eacute;mentine, citron) dans le macaron, racontent une histoire : celle d&rsquo;un dialogue entre art et gourmandise, entre m&eacute;moire et invention.
Mais traduire un univers pictural en p&acirc;tisserie n&rsquo;est pas sans d&eacute;fis : "Le principal d&eacute;fi &eacute;tait de ne pas tomber dans une simple interpr&eacute;tation graphique de l'&oelig;uvre. Il a fallu trouver l&rsquo;&eacute;quilibre entre l&rsquo;hommage visuel et celui du go&ucirc;t &ndash; que la p&acirc;tisserie reste une vraie exp&eacute;rience sensorielle, pas seulement esth&eacute;tique".
Ce qui unit Julien Alvarez &agrave; Matisse, au fond, c&rsquo;est une m&ecirc;me ambition : celle de susciter une &eacute;motion pure. "Matisse disait qu&rsquo;il voulait offrir un art qui apaise, qui donne de la joie. C&rsquo;est exactement ce que j&rsquo;essaie de faire &agrave; travers mes cr&eacute;ations : offrir un moment suspendu, une parenth&egrave;se de plaisir."
C&rsquo;est pourquoi cette collaboration lui tient tout particuli&egrave;rement &agrave; c&oelig;ur cet &eacute;t&eacute; : "La vanille et les agrumes font partie de mes ingr&eacute;dients de pr&eacute;dilection et cette cr&eacute;ation m&ecirc;le mes go&ucirc;ts personnels &agrave; une vraie inspiration artistique".
Et demain ? Le chef r&ecirc;ve d&eacute;j&agrave; d&rsquo;une autre rencontre entre disciplines : "J&rsquo;aimerais un jour collaborer avec un cr&eacute;ateur comme <a href="https://www.lofficiel.com/fashion-week/pfw-le-defile-manifeste-d-olivier-rousteing-pour-balmain-printemps-ete-2025" target="_blank" rel="noopener">Olivier Rousteing</a>. Son univers pourrait tr&egrave;s bien dialoguer avec celui de la p&acirc;tisserie, pour imaginer une cr&eacute;ation commune &agrave; la fois mode et gourmande. R&ecirc;ver ne co&ucirc;te rien !"

La collection &eacute;t&eacute; 2025 : fra&icirc;cheur, fleurs et cocktails

L&rsquo;&eacute;t&eacute; chez Ladur&eacute;e prend des airs de jardin, de fruits m&ucirc;rs et de fl&acirc;nerie. "Pour cette collection estivale, j&rsquo;ai eu envie de raconter l&rsquo;&eacute;t&eacute; &agrave; travers des formes d&eacute;licates, florales, et des saveurs solaires", r&eacute;sume le chef. Entre la&nbsp;Fleur Fraise, la&nbsp;Fleur Citron, ou encore les tartelettes&nbsp;Passion-Framboise&nbsp;et&nbsp;Abricot-Fleur d&rsquo;oranger, chaque cr&eacute;ation est pens&eacute;e comme "une sensation d&rsquo;&eacute;t&eacute; : une balade, un parfum".
La maison ne s&rsquo;arr&ecirc;te pas &agrave; la p&acirc;tisserie. Elle d&eacute;cline l&rsquo;esprit estival en macarons inspir&eacute;s de cocktails embl&eacute;matiques : mojito, ca&iuml;pirinha, champagne ros&eacute;, pina colada. Un d&eacute;fi technique qui passionne le chef : "Il faut traduire les notes cl&eacute;s du cocktail de mani&egrave;re lisible : l&rsquo;acidit&eacute; du citron vert, la fra&icirc;cheur de la menthe, la rondeur du rhum&hellip; Tout en gardant l&rsquo;&eacute;quilibre propre au macaron".
C&ocirc;t&eacute; glaces, la cr&eacute;ation se fait aussi audacieuse. "Cette ann&eacute;e encore, nous avons d&eacute;clin&eacute; des classiques comme la pistache ou la vanille p&eacute;can, mais aussi des recettes plus audacieuses comme l&rsquo;Ispahan sous la forme d'un Plaisir Glac&eacute;", raconte le chef. Pour lui, la p&acirc;tisserie glac&eacute;e a de l&rsquo;avenir : "Les clients recherchent des desserts plus l&eacute;gers, plus frais, notamment en &eacute;t&eacute;. C&rsquo;est un terrain de jeu passionnant".

Un style ancr&eacute; dans la saisonnalit&eacute;, tendu vers l&rsquo;&eacute;motion

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Julien Alvarez puise son inspiration dans la nature et dans le temps. "La saisonnalit&eacute; est essentielle. Un fruit cueilli &agrave; maturit&eacute;, c&rsquo;est l&rsquo;assurance d&rsquo;une vraie intensit&eacute; aromatique", souligne-t-il. Chez lui, la contrainte devient moteur cr&eacute;atif, structurant les collections avec coh&eacute;rence et finesse.
Attach&eacute; &agrave; l&rsquo;h&eacute;ritage de Ladur&eacute;e, il cherche &agrave; "pr&eacute;server des rep&egrave;res &ndash; comme le macaron &ndash; tout en insufflant du renouveau par la technique, les associations de go&ucirc;ts, ou les formes". Une mission d&rsquo;&eacute;quilibriste qu&rsquo;il accomplit avec gr&acirc;ce : "Je suis un passeur entre pass&eacute; et futur".
Chez Julien Alvarez, la p&acirc;tisserie est un art vivant, toujours en mouvement, toujours en qu&ecirc;te d&rsquo;harmonie entre saveurs, saisons et sensations. Cet &eacute;t&eacute;, il nous invite &agrave; croquer la lumi&egrave;re.
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<a href="https://www.laduree.fr/" target="_blank" rel="noopener">laduree.fr</a>

Julien Alvarez : un été entre couleurs de Matisse et douceurs solaires chez Ladurée

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